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在超市里吃海鲜,究竟餐饮+超市能否玩下去?泰州app软件开发

原标题:在超市里吃海鲜,究竟餐饮+超市能否玩下去?

你有多久没逛超市了?

对O2O重度依赖的我来说,在这次逛超市之前,已有半年以上的时间没有踏进超市半步了。自从有了京东到家、天猫超市、每日优鲜、顺丰优选等等各种生鲜即时配送平台,一切生活所需都可以线上下单。配送时间也可以选择次日送达甚至两小时送达。

9月28日,盒马鲜生、超级物种选择同一天在深圳开设一家分店,而且距离我家不远,并且因为其与一般超市不一样的经营风格,勾起了我想要去体验下的兴趣。(现在的超市都可以这么玩了呀!)

十月初,适逢超市开业打折,体验者分别到“超级物种”、“盒马鲜生”体验了一把逛超市的感觉。

超级物种:大厨手艺不错

这不是第一家在深圳的“超级物种”,地图搜索显示目前已有4家店,另外3家都在福田区,新开业的这家在宝安区和南山区交界处。

大约上午11点左右来到超级物种,这时人不是很多,就餐区位置坐着几个逛累了的顾客,整个超市面积不大,但比左右餐饮门店大得多。整个超市主要分为6个区域:生活果坊、超级外卖、盒牛工坊、鲑鱼工坊、波龙工坊、麦子工坊,以及就餐区、货架区域、门口的鲜花品牌。

就餐区和餐饮区域占了很大比重,货架区域商品并不是很多,酒水饮料、进口食品、生活常用物品等等,和其他超市无异。品种和数量没有大型超市多,当然这并不是重头戏。

11点40分,陆续有顾客前来,渐渐地各个工坊前面开始排起长队,就餐区的人数也开始增加。等我环视一周点完餐之后,刚刚过了12点,就餐区已经很难再找到座位了。看来开业初期打折,不少人前来体验。

我的购物清单:

鲜榨果汁:9.90元

水果拼盘:35.00元

面包蟹(避风塘):198.00元

波龙虾:159.00元

购物:0元

总共:401.9元

这是开业优惠后的价格,基本上5折-7折。随机观察中,发现坐下来吃的顾客比购买商品带回家的顾客更多。大部分都是来吃东西,只来购物的比较少。另外,超级物种也提供自助买单功能、3公里免费送货功能。买单时,你可以选择支付宝、微信买单,也可以使用超级物种APP买单。

盒马鲜生:连吃带拿的感觉真棒

第二天,我来到位于宝安区的另外一家超市:盒马鲜生。盒马鲜生更像一家真正的超市,店面比超级物种要大,区域也是按照海鲜、蔬果、米面粮油、冷冻冷藏、烘焙等划分,同时也设置有就餐区,部分海鲜可现场加工食用。

从品类上,相较于超级物种丰富许多,货架上还有新鲜蔬菜、肉类等。店内与众不同的地方是位于天花板上的配送链条,同样支持三公里送货,店员会将商品放在袋子里,送到超市另外一头物流配送中心进行发货。

随机观察中,更多人选择购买商品之后离开,只选择现场加工的顾客相对少一些,还有大部分是“吃一部分带一部分”。原因可能是购物选择还比较多,比起超级物种更像一松江高炮广告家超市。吃完中饭后,又采购了一些蔬果肉类。

购物清单:

黄油扭曲棍15.80元

自助调料3.00元

波斯顿龙虾74.31元

罗氏虾45.53元

代工费19.79+18.81=38.6元

寿司22.80元

烧茄子15.90元

(汇总:214.67元)

购物:231.10元

汇总:445.77元

不过买单时,必须下载盒马鲜生APP买单,不接受其他付款方式,提供自助买单服务。虽然货架商品品类多样,生鲜产品都很新鲜,但个人认为厨师的水平没有超级物种好。

超市+餐饮新模式,让顾客把更多时间留在店里

如果从餐饮的角度,超级物种的体验比盒马鲜生要好,厨师手艺不错,店面就餐区占有快一半的面积,更适合做下来大口吃海鲜;从超市的角度,盒马鲜生的品类更加丰富,尤其是新鲜鱼类、肉类、蔬菜等。两次全新的超市购物体验,确实比之前逛超市有意思多了,两家生意都很火爆,说明模式上是比较成功的。

根据工商注册信息,超级物种是永辉云创科技有限公司(以下简称“永辉云创”)旗下品牌,超级物种官方这样介绍说,主打餐饮+超市的新业态,设有线上商城和线下实体店铺,消费者既可以直接选购食材,也可以直接将食材享受烹饪服务,在店内享用。永辉云创最令人乐道的是其小团队作战模式,超级物种也是小团队作战模式的产物,包括各种工坊品牌,也是超级物种团队衍生出的小小团队产物。目前来看,超级物种开拓了餐饮+超市的新模式,缩小超市货架面积和减少品类,整个超级物种门店给人的感受是精美。

超级物种的店面大小无法承担大卖场那么多的SKU,餐饮的戏份更重,也许它的存在并不是想要取代原有永辉的大卖场模式,而是作为补充,给顾客更多的选择。

从资本角度,永辉接受京东战略入股,从实际动作上,京东似乎参与不多。相比阿里操刀的盒马鲜生,超级物种的线上和线下的闭环还不够紧密。

相比超级物种,盒马鲜生的线上+线下闭环更紧密,它是阿里新零售的一面旗帜,代表着阿里涉足线下新零售的能力。店面面积与一般大卖场面积相当,卖点主要是生鲜产品,餐饮更像是一个附加功能,为用户提供一个增值选项。盒马鲜生的模式或许是想取代旧的卖场模式,即以更少的人力、更智能化的管理、更精细化的经营,降低卖场的成本,形成新的成本模式。

经过细致比较,二者的模式看起来很相似,但实际上,一个是补充,一个是替代。两家均采用电子价签,保证线上线下同价。

是什么让超市想出新玩法?

超市新业态的本质,是传统卖场模式已无法满足消费升级新需求。人们期待更美好的生活,以前的模式无论是服务品质、货品陈列、配送时效上都显得有点LOW了。另一方面,大卖场动辄占地几千平米,坪效受到电商以及各种生鲜配送平台的冲击,不得不寻求转型创新模式。

不仅是京东和阿里的线下新零售较量

这场试水的背后,当然不得不提到两大电商巨头,在抢占人上海活动策划们线上流量之后,线下零售的尝试也日益增多。当然,不仅仅是超级物种、盒马鲜生的尝试,还有无人便利店等新方式。就在这两家如火如荼发展的时候,物美联合多点Dmall也推出了类似线上线下相结合的商超模式。不过,盒马鲜生和超级物种的投入之大,短期内还无法得出结论,这个模式究竟能否快速复制下去,但因此而产生的鲶鱼效应仍将持续一段时间。

最后,你有没有去逛过这两家超市?你更喜欢哪一个呢?

来源|亿欧

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